En savoir plus sur les légumes surgelés.
 © Interprofession des légumes en conserve et surgelés  |
Pourquoi se prendre la tête alors que les légumes surgelés existent...
On n'a déjà pas trop le temps - pourquoi se compliquer la vie ?
Pourquoi les surgelés contiennent plus de vitamines que les légumes frais ?
Entre la cueillette et le conditionnement, 5 h maxi se sont écoulées. Lorsqu'on achète des légumes au marché, ils sont frais, certes, mais perdent la moitié de leurs vitamines si on ne les consomme pas dans les 24 h. Pour bénéficier au mieux de leurs qualités, il faudrait idéalement les consommer tout de suite, voire juste cueillis : chose impossible si l'on n'a pas son propre potager !
Voilà pourquoi les légumes surgelés sont bien plus riches en vitamines que le kilo de haricots qu'on achète le dimanche matin mais qu'on cuisine le jeudi soir...
Qui plus est, on les trouve toute l'année, ce qui permet de préparer une ratatouille en plein hiver sans pour autant acheter des légumes importés ultra chers. L'origine des légumes est inscrite sur les sachets, il suffit de regarder. Après, il faut bien sûr respecter la chaîne du froid pour ne pas altérer toutes les vertus des légumes.
Surgelé/congelé, quelle différence ?
• La surgélation est un procédé industriel. La température du produit baisse très rapidement (en quelques minutes) pour éviter l’altération des légumes. Les qualités nutritionnelles sont préservées.
• La congélation est pratiquée à la maison, l’abaissement de la température est relativement lent : il s’écoule 24 h en moyenne avant que l’aliment ne soit complètement congelé. La formation de gros cristaux deglace fait éclater les cellules végétales et les vertus nutritionnelles des aliments peuvent en être altérées. Pour bien congeler, il faut veiller à avoir des aliments les moins "humides" possible.
Entre la cueillette et le conditionnement, 5 h maxi se sont écoulées. Lorsqu'on achète des légumes au marché, ils sont frais, certes, mais perdent la moitié de leurs vitamines si on ne les consomme pas dans les 24 h. Pour bénéficier au mieux de leurs qualités, il faudrait idéalement les consommer tout de suite, voire juste cueillis : chose impossible si l'on n'a pas son propre potager !
Voilà pourquoi les légumes surgelés sont bien plus riches en vitamines que le kilo de haricots qu'on achète le dimanche matin mais qu'on cuisine le jeudi soir...
Qui plus est, on les trouve toute l'année, ce qui permet de préparer une ratatouille en plein hiver sans pour autant acheter des légumes importés ultra chers. L'origine des légumes est inscrite sur les sachets, il suffit de regarder. Après, il faut bien sûr respecter la chaîne du froid pour ne pas altérer toutes les vertus des légumes.
Surgelé/congelé, quelle différence ?
• La surgélation est un procédé industriel. La température du produit baisse très rapidement (en quelques minutes) pour éviter l’altération des légumes. Les qualités nutritionnelles sont préservées.
• La congélation est pratiquée à la maison, l’abaissement de la température est relativement lent : il s’écoule 24 h en moyenne avant que l’aliment ne soit complètement congelé. La formation de gros cristaux deglace fait éclater les cellules végétales et les vertus nutritionnelles des aliments peuvent en être altérées. Pour bien congeler, il faut veiller à avoir des aliments les moins "humides" possible.
Un gain de temps et d'argent précieux |
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Autre avantage : j'achète 1 kg mais je n'ai besoin que de 200 g ? Je prélève la quantité nécessaire et je conserve le reste au congélateur.
Et surtout les légumes surgelés ne subissent pas les mêmes fluctuations de prix que les frais et restent disponibles toute l'année.
Côté temps : prédécoupés, épluchés, déjà blanchis, ils sont directement utilisables ! Il suffit de les réchauffer ou de les décongeler (four ou micro-onde position "décongélation"), ou encore de les ajouter directement dans certaines recettes(poêlées de légumes à réchauffer sans décongélation.)
On trouve des légumes naturels, seuls ou mélangés, cuisinés ou non... il y a de quoi faire !
Idées recettes :
CURRY DE LÉGUMES À LA NOIX DE COCO ET À LA CORIANDRE
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
200 g de carottes en boîte (poids égoutté)
200 g de courgettes surgelées ou 200 g de haricots verts surgelés
200 g de choux de Bruxelles surgelés
200 g d’épinards surgelés en branche
20 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron vert (ou de citron jaune)
8 brins de coriandre fraîche
En option, 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Préparation :
> Faire réchauffer les carottes. Y ajouter les choux de Bruxelles et les courgettes ou les haricots surgelés et cuire encore 6 minutes. En même temps, dans une autre casserole, mettre les épinards surgelés et les faire cuire à feu moyen pendant 6 minutes.
> Pendant ce temps, laver et sécher les brins de coriandre puis les effeuiller. Quand ils sont cuits, égoutter les légumes de la grande casserole dans une passoire. Dans cette même casserole, verser le lait de coco, le jus de citron et le curry en poudre. Faire bouillir pendant une minute, puis ajouter les légumes et laisser cuire 2 minutes à feu doux.
> Si vous le souhaitez, vous pouvez faire chauffer une poêle à feu vif, y étaler la noix de coco en poudre et la chauffer environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Verser les légumes avec leur sauce dans un plat de service. Répartir les feuilles de coriandre et la noix de coco en poudre.
Recette créée par Nicole Seeman pour l'interprofession des légumes en conserve et surgelés
source : auféminin.be
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