Cuisine végétarienne : Terrine de légumes

Me revoici avec une recette de notre ami Philippe Schell du .gourmet-vegetarien.com


Aujourd'hui je vous propose sa recette de Terrine de légumes :

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Terrine de Légumes

(Pour 6 personnes) Temps de préparation environ 30’ – Cuisson à feu très doux 1h30

• 1 Poivron rouge et 1 Poivron jaune
• 1 Oignon de taille moyenne
• 1 Aubergine de taille moyenne
• 400 g de Courgettes
• 300 g de Tomates
• 1 gousse d’Ail
• 1 bouquet de Basilic
• 4 Oeufs (choisir des oeufs de ferme, ne pas prendre des oeufs provenant de production industrielle car la souffrance imposée aux poules y est indigne)

Ingrédients pour la sauce

• 1 botte de ciboulette
• 2 citrons
• 4 cuil. à soupe d’Huile d’Olive
• Sel et Poivre

Couper tous les légumes en petits dés.

Les faire revenir à la poêle à feu doux dans un petit fond d’huile d’olive en commençant par les oignons, puis au bout de 3 à 4’, rajouter les poivrons. Quelques minutes après, ajouter les aubergines, puis les courgettes, et enfin les tomates. Remuer régulièrement. Après une vingtaine de minutes environ au total, retirer du feu et éliminer l’eau excédentaire.

Dans un saladier, battre les oeufs comme pour une omelette, y ajouter la gousse d’ail pilée auparavant puis le basilic préalablement lavé et découpé aux ciseaux (à la place du basilic, on peut éventuellement utiliser du persil en quantité très généreuse, selon le goût).

Mélanger alors avec les légumes bien égouttés, saler et poivrer puis verser dans un moule à cake (ou une terrine) dont on aura huilé le fond. Couvrir d’un papier aluminium et mettre au four à feu très doux pendant environ 1h30.

Pendant ce temps, rincer les tiges de ciboulette, les couper aux ciseaux et les mettre dans un bol. Verser par dessus le jus de 2 citrons ainsi que 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer et remuer.

Lorsque la terrine est cuite, retirer du feu, démouler délicatement, puis servir les assiettes et arroser d’un peu de sauce à la ciboulette …

Recette publiée avec la permission de son auteur ! Merci Philippe.
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